鲜奶油能做些什么好吃的？
来源：做菜网 分类：其它 时间：2015-11-09 16:30:00
鲜奶油栗子蛋糕系用蛋白球、栗子酱、鲜奶油膏三种半制品做成。成品细腻，风味肥润而爽口，是秋季的时会食品、存放不妥，容易出水或酸败，销售时应用冰箱保藏。制作过程如下：
一、蛋白球的制作
原料配方 鸡蛋白6只，细白砂糖0.5公斤
制作方法 1.打发：将鸡蛋白打发成粘稠的泡沫体，使象雪花膏状。
2.拌糖：将细砂糖放进去，用钢丝刷轻轻地擦二三次，使糖均匀即可。
3.挤型：拌好糖后装入布袋，布袋前端装上平口挤射管，挤压在铺纸盘上，大小可根据需要。
4.烘焙：炉温约50～60℃，防止烘焦或外焦里不熟的现象。烘熟后，外形似馒头，质硬，内部极为疏松。
二、栗子酱的制作
原料配方 净栗子0.5公斤 水0.2公斤 糖0.25公斤 奶油膏0.075公斤
制作方法 1.烤热：首先将鲜栗子洒上水，然后放在铁盘里烤热，烤好后用麻袋盖好，不使热气跑掉。
2.剥壳：将烤好后的栗子趁热剥壳去皮。
3.煮烂：栗子洗净后，加水煮烂为止。
4.轧酱：将烧烂的栗子趁热用三只滚筒的轧机，反复轧成细腻的栗酱。
5.擦酱：将轧好的栗酱用手多加揉擦，边擦边加糖水和奶油膏，软硬程度以在操作时能用挤射管拉出细条为止。用剩的栗酱最好放在冰箱中贮藏，防止变质、酸败。
制作方法 首先将鲜奶油倒入铜锅里，然后用钢丝刷子有规律地搅打，须掌握先轻后重，先慢后快，打至似棉花般的蓬松状态为止，再筛进白糖粉，轻轻地用钢丝刷搅几次，使糖粉均匀即可。
操作中应注意下面问题：开始时铜锅里水分要揩干;不要搅打过分，否则要发生出水现象，软硬要打得适当，放糖粉后不能用力搅，防止油分和水分分离。
四、蛋糕的制作 以蛋白球为基础，下衬一张花边纸，将栗子酱装入带挤射管(口径为3毫米)的布袋，在蛋白球的周围和表面交叉挤成小条，使小条相互间留有空隙。再将鲜奶油膏装入带有齿形挤射管的纸筒中(三角形)，在纸筒后面绞紧。最后将鲜奶油膏挤在栗子酱的表面和周围。表面和圆周可根据需要挤成花样、文字或图案。成品重量分150克、500克和1公斤几种。
http://www.qmcy518.com/mianfeijishu/24/dangao5.htm
蛋--5;面粉--250g;个牛奶油--750cc;糖--50g;融化牛由--30g;盐少许
馅料：
1.)将蛋加糖打。
2.)散充分溶解。
3.加入面粉混合均匀。
4.)加牛奶拌匀。
5.)倒入融牛油，并加入少量 盐拌匀成薄饼液。
6.)不沾锅涂上少许牛奶加热。
7.)舀一勺薄饼液50cc，倒入煎至略为焦黄。
8.)反面再略煎。
10.)放入挤花袋中，挤入薄饼内。
11.)放上草莓即可。
http://lady.anhuinews.com/system/2007/05/08/001733126.shtml
◎泡芙材料 约10~12个
奶油 50g
水 100g
低筋面粉80g
蛋 100g(2个)
◎内馅材料
鲜奶 50g
可可粉 2大匙
吉利T 1/2小匙
◎泡芙做法
烤箱先预热190℃/160℃，烤盘铺上不沾纸置於烤箱外备用。
把奶油与水放入小汤锅里加热，至奶油融化且水沸腾，熄火，筛入低筋面粉，用木匙拌匀。
鸡蛋先打入大碗中，用筷子打散，再将蛋汁分次缓缓加入面糊中，同时用木匙快速搅拌，每次都要等蛋汁完全融入面糊后，才继续加蛋汁，否则面糊会油粉分离。
挤花袋装上大花嘴，填入泡芙面糊，在烤盘上挤出差不多大小的圈状，尽量往上拉起，使面糊约有2cm高度。
放入烤箱以190℃/160℃烤约25分钟，取出放凉备用。(烘烤过程中，切勿开烤箱，否则泡芙会『消泡』)
◎内馅做法
先把搅拌盆与搅拌头放入冰箱的冷冻室冰凉。
鲜奶用小火隔水加热，加入已过筛的可可粉，搅拌至成糊，没有粉粒即可离火;加入吉利T拌匀，放凉备用。
将鲜奶油倒入搅拌盆中，以中速打发，至用刮刀划过，痕迹不会马上消失即可。
加入放凉的巧克力糊(若巧克力糊太稠，可以挖些许鲜奶油调稀一点，再加入)，用慢速稍微搅拌，再用橡皮刮刀轻轻拌匀，放入冰箱冷藏备用。
◎泡芙装饰组合
将在泡芙横切成两半，底部略小一点，下半部约为1/3，上半部为2/3左右。
巧克力鲜奶油取出，装填於挤花袋中(花嘴不限定，可以用大一点的，较好挤馅)，以同心圆的方式将鲜奶油挤在泡芙底部，由中间向外绕圈圈，像挤霜淇淋一样，如此一来，内馅会比较饱满。
撒上彩色豆，再放上泡芙上盖，轻轻压一下，固定好即可，下手不要太重，以免压扁。
放入冰箱的冷冻库中，冰至凉透，即可食用，若讲究一点，於食用前，用筛网把防潮糖粉筛在泡芙上就更美罗!
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